紅扒鯊魚唇
主料：魚唇200克
辅料：冬筍70克 香菇（鮮）50克 荸薺50克
调料：豬油（煉製）50克 雞油15克 醬油30克 糖色10克 小蔥10克 味精2克 姜10克 料酒10克 鹽5克
做法：
1. 將鯊魚唇洗淨，放砂鍋內，兌入開水，放火上滾開後，端離火口，用鍋蓋蓋往燜發3 小時；2. 用手一摸，沙能脫離時，撈在涼水盆內，用小刀將上邊的細沙和黑皮完全刮淨；3. 用手摸不拉手，再放砂鍋內，兌入開水，在火上滾開，移在近火口處，使鍋內的水似開不開地發制5 小時；4. 見魚唇柔軟、唇骨能脫離時，撈在涼水盆內；5. 將魚骨拿出，碎骨去淨，再用手指將魚唇裡邊的髒污摳淨；6. 治淨的魚唇放開水鍋內汆透，撈在開水盆內，泡3 小時，至魚唇柔軟，沒有腥味臭味即可；7. 再將魚唇放在盆內，加入味精、料酒、蔥段、薑片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10 分鐘取出；8. 去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸薺放在一起；9. 淨鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時，將魚唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒製；10. 燒至菜紅汁濃時，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤內，即成。技巧：河南廚師有「扒菜不勾芡，功到自然粘」的口訣，準確運用火功，是此菜成功的關鍵。
贴士：此菜為「汴梁十二扒」之四，大宴名菜。