薄脆炒羊肉
主料：羊肉(瘦)350克
辅料：薄脆100克
调料：大蒜（白皮）5克 姜3克 大蔥5克 黃酒5克 澱粉(豌豆)20克 胡椒粉3克 鹽3克 香油5克 醬油3克 花生油100克
做法：
1.羊肉洗淨切片，加濕澱粉拌勻。 2.在芡湯中加入胡椒粉、精鹽、麻油、老抽、濕生粉調成芡汁。 3.武火燒鍋下油，燒至100℃時，下羊肉片拉油至熟，撈起，去油後，把鍋放回火位，爆香蒜茸、姜絲、蔥欖、加入羊肉片，濺入紹酒，炒勻，用芡汁打芡，加包尾油拌勻上碟，用薄脆伴邊。
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