清炒肉絲
主料：羊肉(瘦)200克
辅料：竹筍50克 雞蛋清30克
调料：植物油50克 鹽2克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒5克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.羊肉切成細絲，竹筍也切成細絲，澱粉用水泡上，蔥切成長3.3厘米、寬0.33厘米的細條（即直蔥），姜去皮切成極細的細末，蒜去皮用刀拍了剁成末。2. 肉絲加雞蛋清、水澱粉漿好備用。3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒到六成熱時，將肉絲放入，用鐵筷子打散，然後倒在漏勺內，再將炒勺放在火上，放入蔥條、肉絲、竹筍絲、精鹽、味精、料酒、薑末、蒜末，將勺顛翻幾下，放明油即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。