牙籤肉
主料：豬肉(肥瘦)300克
调料：辣椒(紅、尖、干)100克 孜然15克 料酒30克 醬油30克 鹽5克 白砂糖15克 澱粉(玉米)30克 花椒15克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大蔥5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 豬肉洗淨擦乾水分，再切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的小片；2. 干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段； 3. 取200毫升的清水倒入鍋中，再放入花椒（5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用；4. 在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再醃製20分鐘；5. 然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起；6. 中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份; 7. 鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。