油熗板栗
主料：栗子（鮮）500克
调料：香油25克 鹽5克 白砂糖10克 花生油50克 味精2克 花椒5克
做法：
1. 板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀，下入開水燙一下撈出，把板栗肉取出，再切成片；2. 將花生油燒沸，下入板栗，用小火炸酥撈出；3. 倒去油，再用香油燒沸，下入花椒炸一下撈出不要；4. 隨下入板栗和上列調料稍燜，收干汁後晾涼；5. 食用時，裝盤，淋上香油即成。
技巧：1. 板栗若有黑爛部分，已變質不能食用，應挑出不用，以免影響整菜的質量；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
分類：湖南菜 清炸 鹹鮮味