1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
1.將裡脊肉切成約0.6厘米的大厚片，洋蔥，水發玉蘭片切成小丁，雞蛋打在碗內調勻。2.裡脊片蘸上麵粉，再蘸上雞蛋，麵包渣；澱粉加水調成芡汁備用。3.勺內放入大量油，熱時將裡脊片放入油內炸成金黃色取出，切成長條碼在盤內。 4.勺內放入底油，油熱時把元蔥，玉蘭片、豌豆、姜、蒜放入勺內煸炒一下，加入番茄醬、湯，再放上糖、醋、精鹽、料酒、味精、花椒水燒開後用澱粉勾芡，淋明油澆在炸好的裡脊上即成。
1. 將青椒去蒂，去籽，洗淨，切絲；2. 將綠豆芽擇洗乾淨，瀝去水分；3. 將鍋燒熱，放入花生油，油熱後，將青椒絲煸炒；4. 烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽；5. 加精鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。
1.將打碗花擇洗乾淨，用開水焯一下，再用清水浸泡，撈出控淨水分，切成2厘米長的段。將雞蛋打入碗中，加入少許精鹽，攪勻；蔥姜洗淨均切成末。 2.鍋置火上，加入烹調油，油熱後倒入雞蛋炒熟出鍋倒在碗中；鍋回火上，加入余油，下入姜、蔥末熗鍋，投入打碗花煸炒，將熟時加入精鹽，再將炒好的雞蛋放入，翻炒幾下，拌炒均勻，出鍋裝盤，即可食用。
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4厘米長的段，待用。2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
1. 先將薺菜整理去雜質，清水洗淨；2. 炒鍋刷一刷，淨後加入花生油，旺火燒熱；3. 投入薺菜，急火翻炒至軟，注入少量水，蓋好鍋，煮3至5分鐘；4. 加入精鹽、料酒、味精翻炒幾下，盛起即成。
1.茭白削去粗皮，切成絲;泡紅辣椒切馬耳朵形的段；大蔥去根洗淨切成馬耳朵形；把味精、胡椒粉、上湯20毫升、生粉調成芡汁。2.炒鍋放在中火上，下油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，再加精鹽炒熟，而後放入泡紅辣椒、蔥炒勻，再烹入芡汁，收汁亮油，顛勻起鍋即成。
1. 生薑洗淨後切成片；2. 蔥去根須後洗淨並切成段；3. 將苦瓜洗淨後切開，去籽並切成片；4. 如果過苦可用鹽拌勻，青置20分鐘，然後揉搓，洗去綠色苦汁；5. 將炒鍋置於旺火上，加入植物油，待混同燒熱後放入苦瓜片、姜、蔥爆炒；6. 最後再加入適量鹽調味即可。
1. 先將蔥切段，姜切片，然後將蟶子洗淨，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗淨待用。2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥段、薑片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成。
1.將菠菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段，在沸水中焯一下，撈出，擠去水；干蝦皮溫水稍泡，洗淨待用；將蔥去皮洗淨，切成蔥花備用。2.炒鍋置火上，倒入植物油，油熱後放入蔥花及蝦皮煸炒一會兒，再放入菠菜，一同煸炒幾下，放入鹽、味精炒勻即可。
1. 淨鐵雀剁下頭、爪；2. 爪不用，頭剜去嘴、眼；3. 雀身剁成2.5厘米見方的塊，用料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥薑汁醃漬入味；4. 放入濕澱粉75克抓勻；5. 勺內加油燒七成熱，下入抓勻澱粉的鐵雀頭和肉塊，用慢火炸透；6. 至外皮焦脆時撈出裝盤，配椒鹽上桌。
1.將川豆莢子剝去外殼洗淨，下入開水鍋內汆過撈出，用冷水過涼。 2.火腿切成同川豆一樣大小的丁。 3.燒沸香油，下入火腿炒香，然後下入川豆及上列調料，稍燜收干，裝盤晾涼，食用時淋香油即成。
1. 將蝦去頭、皮洗淨，切0.8厘米的粒；2. 豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調勻，放植物油中炒至九成熟；3. 韭菜擇洗乾淨切成末；蔥姜洗淨切末；4. 滑勺內植物油燒熱，加入蔥姜一烹，即加入大蝦粒煸炒，隨加調料炒勻，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒勻即成。
1.黃瓜去皮切象眼丁；哈密瓜去皮、籽切象眼丁；西瓜去皮、籽切象眼丁。 2.哈密瓜丁、西瓜丁用淡鹽水浸泡半小時取出，用開水焯過。 3.鍋內加植物油燒熱，加入蔥薑末烹出香味，即加入黃瓜丁用油煸炒，同時加鹽、味精炒，再加入西瓜、哈密瓜丁翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
1. 鍋中放入適量花生油燒熱，將蛋液攪勻，倒入鍋中製成雞蛋餅，切成細絲。2. 將青韭洗淨切段。大蔥、生薑洗淨切絲。3. 鍋中再放入花生油燒熱，用蔥、姜爆鍋，將雞蛋絲與青韭段倒入鍋中，翻炒幾下，加精鹽、味精調味，盛盤即可。
1. 將蔥、冬筍、辣椒洗淨，均切細絲。2. 鍋中放入花生油燒熱，將蟹殼炸紅取出。3. 鍋中留少許油，蔥絲、筍絲、辣椒絲下鍋稍炒，蟹肉下鍋，隨即把料酒、精鹽、味精和胡椒粉依次下鍋煸炒，待蟹肉炒熟後，連同蟹殼碼在盤中即成。
1. 芥藍洗淨，切段；2. 玉米筍洗淨，切斜段；3. 大蒜去皮，切末；4. 將芥藍、玉米筍分別用滾水加少許鹽焯一下，撈出；5. 芥藍、玉米筍入冰水中冷卻，撈起瀝干水分；6. 鍋燒至六成熱，放入30克油燒熱，爆香蒜末，放入芥藍和玉米筍翻炒；7. 加入鹽、米酒和少許味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少許香油即可。
1.中蝦去頭、皮、尾，去掉脊部沙線，斜刀片成片，蝦仁用蛋清、鹽、水澱粉等料上漿醃漬30分鐘；蔥姜切末。 2.綠茶葉用開水沖泡半小時，潷出茶湯備用。3.滑勺內加植物油燒溫，將蝦仁放入劃散；鍋內留底油，烹入蔥薑末和料酒，放入蝦仁，加茶湯20克、鹽、味精翻炒，淋明油，出勺撒上茶葉片即成。
1. 將羊肉去筋洗淨，切成薄片；2. 羊肉內加入少許精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻漿好；3. 黃瓜、冬筍切成4厘米長、0.3厘米厚的長方片；4. 木耳改刀；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將肉片下入滑散；6. 放入冬筍、黃瓜、木耳，倒出瀝油；7. 將羊肉、冬筍、黃瓜、木耳回勺，上火；8. 放入蔥絲、姜、蒜米，加入料酒、鹽、味精顛炒淋入香油，即可出勺裝盤。
1. 冬瓜刨成細絲；2. 蟹柳也撕成絲；3. 蝦皮沖一下擦乾水分；4. 姜切碎，蔥切段；5. 鍋裡放油，爆香薑末，放入冬瓜絲，炒勻；6. 接著放蟹柳絲，炒一會，加少許水、鹽、雞粉、冬瓜絲炒軟熟；7. 加入蔥段，少許生粉埋芡即可出鍋。
1.將嫩黃瓜刷洗乾淨，斜切成2毫米的薄片，放碗內加精鹽拌勻。2.將炒鍋置大火燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時，放入黃瓜片，速炒幾下，加入白糖、味精，炒勻即可出鍋裝盤，撒上胡椒粉後上桌供食。
1. 將鞭筍去殼洗淨，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊；2. 熟火腿切成末；3. 將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯250毫升，蓋上鍋蓋用小火煮5 分鐘；4. 再加入精鹽、味精，用濕澱粉調勻流芡，起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。
1. 將鴿脯肉剔去筋膜、洗淨，片成薄片；2. 鴿脯片加入牛奶、精鹽、澱粉、蛋清漿好；3. 冬筍、黃瓜均切片；4. 將精鹽、料酒、味精、雞湯、水澱粉、直蔥絲、薑汁、蒜汁入一碗內，配成芡汁；5. 炒勺上火，倒入雞油燒至五六成熱，將鴿肉片下入滑透，倒出瀝油；3. 再將鴿肉回勺上火，放入冬筍、黃瓜片，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，即成。
1.將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，刮去黑皮，用水洗淨，用手將魚肉撕成細條（即粗絲），放在盤內。將玉蘭片、香菇均用水泡發；油菜用熱水燙一下撈出備用。把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、蔥、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段；蒜切片。2.將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯都放入碗內兌成汁水。 3.勺內放入底油，燒熱後放入花椒炸出味後，撈出花椒粒。用蔥、姜蒜紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒，再倒入兌好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 去掉蒜節，再按寸折成蒜苗段，然後洗淨；17. 鍋中加油燒熱，放入洗淨的蒜苗段；18. 用鍋鏟煸炒蒜苗段；19. 加鹽繼續煸炒；20. 起鍋裝盤；21. 把已燒好的紅燒肉放在炒好的蒜苗段上即可。
1. 將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；2. 然後用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚淨肉切成6厘米長的段；3. 將香菜洗淨，消毒，備用；4. 蔥洗淨，分2份，分別切段、切末；5. 姜洗淨，分2份，分別切片、切末；6. 蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；7. 鍋中放清水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；8. 鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、薑末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；9. 待湯濃，用水澱粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；10. 將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；11. 再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。
1. 將蝦仁洗淨,挑去蝦線,用蛋清、鹽、澱粉拌勻漿好。2. 黃瓜洗淨，與冬筍一起切成菱形片。3. 胡蘿蔔去皮，洗淨， 切成小片，用開水燙一下。 4. 炒鍋上火燒熱,倒入花生油, 燒至三成熱, 投入蝦仁炸透，撈出控油。 5. 淨鍋燒熱，倒入香油，燒至六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁及其他配料和調料，炒勻即成。
1.將豬外脊肉切成五厘米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投淨，擠干水分，加精鹽，蛋清，澱粉，漿拌均勻。2.鮮姜去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。3.用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。4.鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，鍋留少許底油，下姜絲煸炒，再下肉絲，潑入兌好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。
1.大蝦去頭、皮和尾，由脊部片開呈一大扇，用刀捶砸。展平蝦身，切成絲；韭黃洗淨切25厘米長的段；木耳切絲。2.滑鍋內加植物油燒熱，加蔥絲煸出香味，即加蝦絲，烹料酒煸炒，隨加木耳、韭黃段，加鹽、味精炒勻，淋花椒油即成。
1. 姜蒜切成2厘米見方的菱形片；2. 蔥切成馬耳朵形；3. 荷蘭豆去蒂和筋，洗淨；4. 炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；5. 下荷蘭豆，烹調料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。
1.大蝦去頭、皮和尾，由脊片開成一大扇，用刀拍平，切成絲，與雞絲、魚絲分別加料酒、鹽、味精、蛋清、水澱粉上漿醃漬，將以上三絲分別放溫油中劃出。2.掐菜、豆苗分別清炒出，將炒掐菜放盤中央，綠豆苗圍圓周。再將雞絲與大蝦絲、魚絲滑炒出，盛在掐菜上即成。
1. 將鱔魚用開水燙死，用刀將其劃成鱔絲。2. 將洗淨的鱔絲瀝干水分，改刀劃成5厘米長的小段。3. 炒鍋置旺火上，加油燒熱，將鱔絲放入煸炒幾下後烹料酒、加蓋略燜，解腥味。4. 加醬油、薑末、白糖、味精略燒片刻，使鱔絲入味。5. 再加鮮湯約250毫升，小火燜燒7至8分鐘後，轉旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加上熱油12毫升炒勻即成。
1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨，切成3厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
1. 將豌豆揀去雜質，用清水洗淨，撈出控淨水分；2. 鍋內下入少許豬油，用旺火燒至五、六成熱時，用蔥姜絲爆鍋；3. 倒入豌豆翻炒，烹入料酒，加精鹽、味精、香菜段，炒至豌豆斷生即成。
1.羊肉切成細絲，竹筍也切成細絲，澱粉用水泡上，蔥切成長3.3厘米、寬0.33厘米的細條（即直蔥），姜去皮切成極細的細末，蒜去皮用刀拍了剁成末。2. 肉絲加雞蛋清、水澱粉漿好備用。3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒到六成熱時，將肉絲放入，用鐵筷子打散，然後倒在漏勺內，再將炒勺放在火上，放入蔥條、肉絲、竹筍絲、精鹽、味精、料酒、薑末、蒜末，將勺顛翻幾下，放明油即成。
1. 將魷魚用清水洗淨，切成5～6厘米長、0.2厘米寬的絲；2. 放在瓦缽裡，倒入清水淹浸2小時取出，瀝干水；3. 蔥去皮、葉，切成細絲；4. 綠豆芽摘去頭，根洗淨，放入開水鍋焯燙斷生，撈出，瀝干水；5. 盛於盤內，加些料酒、味精拌勻；6. 將鍋置於火上，加入豬油燒於六七成熱時，放入切好的魷魚絲，急速煸炒；7. 見魚肉變色時下入蔥絲同炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少量鮮湯；8. 湯汁一燒開，加進味精和綠豆芽，顛翻均勻，淋入香油，出鍋即成。
1. 將海參切粗絲用鹹味開水汆出；2. 海蜇皮絲用80度熱水一燙即出；3. 烏魚宰殺洗淨，取魚肉切絲；4. 姜、蔥分別洗淨切細絲；5. 香菜擇洗乾淨切段待用；6. 烏魚絲用溫植物油滑出；7. 掐菜絲用開水焯出；8. 勺內加底油燒熱，加入薑蔥絲烹出香味，加入以上四絲，加鹽、味精、料酒等急火快炒，隨即加入香菜段，用水澱粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。
1. 先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃裡，以免水分瀝干；2. 將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起；3. 炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。
1. 將西瓜皮去除表皮洗淨，切成細絲；2. 小蔥去根、老葉，洗淨切成末；3. 鮮辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥末炒出香味，放入瓜絲、辣椒絲煸炒，加精鹽、白糖翻炒均勻，撒入味精即可。
1.先將番茄洗淨，用開水燙1至2分鐘，去皮，切片；黃瓜劈為兩半，切成斜成刀片；水發玉蘭片切成薄片待用。2.在炒鍋中加入豬油，燒熱後用蔥熗鍋，再加入番茄、黃瓜片、玉蘭片，然後加入高湯、精鹽、味精、用水澱粉勾芡，炒勻出鍋即可。
1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；將鮮蘑菇去蒂，洗淨，瀝淨水，片成薄片；玉蘭片洗淨，切成小片，取碗一隻，放入精鹽、醬油、白糖、味精、濕澱粉和少許水攪拌均勻，調成味汁。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蘑菇片、玉蘭片快速煸炒幾下，炒至玉蘭片變為玉白色，立即倒入味汁，將鍋不斷顛翻，汁一轉濃，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
1. 將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁；2. 將素蝦仁用玉米粉拌一下；3. 當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出；4. 把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥薑末煸一下，再倒入豌豆、番茄醬、鹽、味精、料酒，加少量好湯，燒製；5. 等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即可出鍋。
1. 選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質，清洗乾淨，瀝干水； 2. 將炒鍋置大火上燒熱，迅速煸炒，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入白糖、味精，炒勻即可出鍋裝盤，淋上香油，趁熱上桌供食。
1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗乾淨，瀝干水，待用；2. 大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油；4. 待油溫達到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。
1. 切去芹菜根須，除去菜葉和老根，取其嫩梗放入清水中洗淨瀝水，切成4厘米長的段；2. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入花椒略炒即取出不用；3. 再讓入蔥花稍爆，隨即倒入芹菜翻炒均勻後，加入醬油、鹽，再翻炒數下，即可出鍋裝盤。
1. 竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用；2. 燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香；3. 將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤。
1. 雞蛋磕入碗中，用筷子攪勻。將豬瘦肉切成片，用少許蛋清、濕澱粉上漿拌勻。2. 黃瓜斜刀切成長段，放平後直刀切成菱形片。干木耳泡發好，撕成小塊。3. 炒鍋加油燒至五成熱時，將肉片放入滑散，撈出瀝油。4. 鍋內留底油燒熱，放入蔥花、薑末爆鍋，烹入料酒、清水，加入肉片，用精鹽、味精調味，加入木耳、黃瓜片，開鍋後澆入雞蛋慢慢炒勻，淋上香油出鍋。
1. 章魚洗淨，切丁，用開水汆透；2. 韭菜洗淨，切末；3. 雞蛋清打勻，加鮮奶，加少許水澱粉打勻，加八帶丁拌勻；4. 鍋加油燒熱，加八帶、蛋清炒勻，將熟時撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。
1. 青魚中段剔骨去皮，切成片；2. 青魚片用紹酒（30克）、白糖（5克）、精鹽（7克）、蔥（20克）、姜（5克）、雞蛋清（15克）、味精（5克）、澱粉（15克）拌和。2. 裝入盤內，加上熟色拉油，蓋上微波薄膜，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
1.白果（水發）、鮮百合、茭白用油水焯出。 2.大蝦去頭部沙袋，挑去脊部沙線，切成段。3.勺內加植物油燒熱，加入蔥薑末炒香，加入蝦段翻炒，加調料炒至八成熟，加入三白、鹽、味精翻炒，加入高湯，用水澱粉勾稀芡，淋香油出勺。
1. 將包裝中的魔芋取出洗淨，切絲；2. 火腿切絲；蔥姜洗淨分別切段、絲備用；3. 鍋內倒油燒熱，放入姜絲、蔥段、火腿炒香；4. 然後加入魔芋絲、鹽、味精、白糖炒入味，用水澱粉勾芡即可。
1.藕去藕節，削去粗皮，對剖成兩半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的澱粉；青椒去蒂、去籽，洗淨，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗淨，切成3厘米長的段。2.鍋放在旺火上倒入菜油燒至七成熱時，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精鹽、味精炒勻，炒至全部原料斷生即可裝盤成菜。
1. 將螃蟹刷洗乾淨，除鰓去臍，放碗中淋酒入籠蒸15分鐘；2. 將螃蟹斬開，只留大螯，肉挖出，外殼留用，排放在碟中； 3. 豌豆苗洗淨放開水內燙熟待用；4. 將蛋清打散發泡，直到泡沫成固態為止，與螃蟹肉混合，加入鹽、味精調味；5. 將炒鍋燒熱，用大火將蟹肉、蛋清炒至蛋清凝結放在碟上，淋上雞油，將燙熟的豆苗擺邊即成。
1.先將益母草嫩莖擇去雜質，用清水洗淨，放入煮沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗去苦味，瀝干水，刀切成段；蔥洗淨切成蔥花。2.油鍋刷洗淨後，燒熱，放入油，下蔥花煸香，投入益母草煸炒，加入精鹽炒至入味，加入味精，調味，出鍋裝盤即成。
1. 將綠豆芽掐去根須，洗淨，切成段；2. 韭菜擇洗乾淨，切成段；3. 將炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒熱，放薑末、精鹽煸炒片刻；4. 再放綠豆芽，翻炒至熟；5. 加入韭菜、味精炒幾下即成。
1. 油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段；2. 蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；3. 鍋中放油，爆香薑蔥絲，放入油麥菜煸炒；4. 烹入海鮮醬油、生抽調味；5. 然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
1.將野韭菜洗淨，切段。把雞在碗中打散，加入少許鹽；蔥洗淨切蔥花，姜洗淨切薑末。 2.灼勺置旺火上，放入油，燒至五成熱時倒入雞蛋翻炒，再加蔥、薑末略炒，加入韭菜，放鹽、味精快速翻炒，淋香油，出勺即成。
1. 將嫩豆角洗淨，切成5厘米長的段。將小海米洗淨，加溫水泡軟，撈出瀝干。2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熱時，下嫩豆角，炸至面皺撈出瀝油，原鍋內留油少許，置旺火上，下蔥花、小海米略煸，倒入嫩豆角炒拌，加料酒、精鹽、味精、雞湯，用大火將汁收干，翻炒幾下，灑入香油即成。
1.豬肉洗淨絞成肉餡；洗淨的大牙鲆魚順向正面向脊劃開，留尾連皮帶肉片成長15厘米、寬2.5厘米兩條大扇骨（頭刺不用），然後每條魚肉斜片12片，用調料水稍醃，每片內釀餡捲好入籠蒸熟，灑明油，白汁。2.清炒蘆筍放尾部擺成小扇骨，用豆腐釀餡擺在扇面的外沿，淋白汁，明油。3.將燒海參均勻地豎擺在扇面，組成一幅完整的扇形。
1. 將胡蘿蔔洗淨，去根，切成片。2. 木耳洗淨，撕片。3. 淨鍋下花生油，中火燒至六成熱時，用蔥段、姜絲爆鍋，烹入料酒，倒入胡蘿蔔片、水發木耳煸炒幾下，加入精鹽和少許清水，稍燜，待胡蘿蔔片爛熟後，用味精調味，翻炒均勻即成。
1. 選用鮮嫩的金花菜，清洗乾淨，瀝干水；2. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；3. 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；4. 加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；5. 油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。
1. 將蝦擠出蝦仁，洗淨漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干澱粉拌勻；2. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至色呈乳白時，倒入漏勺瀝去油；3. 將蝦仁倒入原鍋內放在旺火上，加黃酒、香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。
1.將馬蘭去雜，用清水洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出，擠干水分，用刀切碎。2.把鴨蛋磕入小碗內，用筷子順著一個方向攪打。3.將炒鍋刷洗淨，放入花生油，油燒熱，下入蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，投入馬蘭炒至入味，加入味精，出鍋即成。
1. 將水發木耳去雜質洗淨；2. 白菜取菜幫、菜心、(去菜葉)洗淨後將白菜幫切成小斜片；3. 在炒鍋內放入適量豆油加熱，放入花椒粉、蔥花熗鍋；4. 隨即下入白菜煸炒至油潤透亮時，放入木耳，再加適理醬油、鹽繼續煸炒；5. 至快熟時，加濕澱粉勾芡出鍋即可。
1. 芥藍菜洗淨，切段；2. 大蒜去皮切末；3. 玉米筍洗淨，切成斜段，並放入開水中汆燙一下撈出，瀝干水分；4. 鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍菜及玉米筍炒熟；5. 最後，加調味料（鹽、米酒）調勻就可以了。
1. 將鯉魚去骨留魚片洗淨瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌後，再加干澱粉拌勻，待用；2. 雞清湯75克放碗內，加精鹽、味精、濕澱粉調勻成滷汁；3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油；4. 蔥切末；5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和滷汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。
1. 將土豆洗淨去皮，切成絲，用水浸泡；香菜洗淨切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。2. 將植物油倒入鍋中，油熱後放入花椒炸糊，揀出花椒，放入控去水的土豆絲煸炒片刻，加少許鹽、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌勻即可。
1. 將鮮碗豆，洗淨，瀝去水分。2. 雞脯剔去胸骨，將肉切成細絲，以鹽5克、味精2克、雞蛋、生粉20克、清水適量抓拌一下。3. 大火燒熱炒，倒油500克，加至三四分熱，下入雞絲以筷子攪開，即可撈出瀝油。4. 另大火燒熱油15克，爆香蔥（切末），加鹽5克、味精2克及豌豆同炒，並加適量清水炒至豆熟，再下雞絲拌勻即可盛盤供食。白綠相映，十分悅目。
1.椰菜切成三寸段狀，洗淨滴水備用。 2.瘦肉剁碎加入調味料（醬油5克、白糖3克）略醃。 3.燒紅鍋，下油，加入椰菜炒勻，加少許水，將椰菜煮至八成熟，盛起。再燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟。再將椰菜回鍋，下鹽調味，便可上碟。
1.將土豆去皮，洗淨，切成細絲，浸泡在涼水中，20分鐘後撈出瀝水。 2.將炒鍋置大火上，倒放油，燒熱後投入花椒炸出香味，花椒焦黑時撈去花椒，倒放土豆絲速炒，加白醋，炒勻後加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻後盛中即可上桌供食。
1. 將胡蘿蔔與瘦肉均切成細絲；2. 蔥、姜各切成絲；3. 鍋置旺火上，倒入花生油，放入蔥和姜煸出香味，用料酒一烹，放入肉絲炒至嫩熟；4. 倒入胡蘿蔔絲同炒，放鹽、味精、香油翻炒盛出即成。