雞蓉魚肚羹
主料：魚肚80克 雞肉100克
辅料：雞蛋清80克 肥膘肉30克 豌豆苗10克
调料：鹽3克 味精3克 料酒15克 玉米面（白）5克
做法：
1. 將發好魚肚切成薄片，放入開水中汆透，撈出控干水分；2. 將雞脯肉片去老皮和筋，與肥膘肉放一起，用刀背砸成細泥；3. 放入碗中，再把雞蛋清分幾次加入雞泥中攪勻；4. 加玉米粉和少許鹽、味精，充分攪打均勻；5. 鍋置火上，加入冷水燒開，將攪好的雞泥裹勻魚肚片，一片一片地放入湯鍋中汆透；6. 撈出後用冷水投涼，控干後即成雞蓉魚肚；7. 淨鍋重置火上，加入清湯、料酒、鹽、味精，隨即放入雞蓉魚肚，燒開；8. 最後撇去浮沫，盛入大湯碗中，撒上豌豆苗葉即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。