陳皮兔
主料：兔肉400克
调料：姜10克 菜籽油50克 陳皮10克 鹽4克 白砂糖10克 醬油15克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒3克 味精1克 辣椒油10克 香油10克 醋5克 小蔥10克
做法：
1. 將兔肉洗淨，切成2 厘米左右長寬的丁；2. 兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃半小時；3. 干辣椒去籽後切成段；4. 陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；5. 味精、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內配成滋汁；6. 炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；7. 再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕紅色時，即可起鍋；8. 入盤後淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。技巧：汁要收干收濃。
贴士：1. 兔肉為兔科動物，東北兔、高原兔、華南兔、家免等的肉，性味甘、涼，具有補中益氣，涼血解毒的功效。適用於消渴羸瘦，胃熱嘔吐，尿血便血等症；2. 此菜為佐酒佳餚。