冬菜鴨肝湯
主料：鴨肝300克
辅料：冬菜50克 泡椒20克
调料：鹽10克 料酒30克 味精3克 胡椒粉2克 大蔥13克 姜10克
做法：
1. 鴨肝剔去筋，片去苦膽洗淨，片成整齊的大薄片，用蔥段、薑片、料酒、清水泡上；2. 冬菜整棵洗淨，切去根尾，用溫水泡上；3. 紅泡椒洗淨，去掉蒂，取出籽；4. 清湯舀入鍋內，加入鹽、味精燒開，把鴨肝連同血水一起下鍋，用勺攪勻，待鴨肝變白，即用漏勺撈出，挑去蔥、姜，再用熱湯沖淨浮沫；5. 鍋內的湯燒開，撇淨浮沫，將冬菜、紅椒投入湯內燙一遍，撒在冬菜碗裡，再撒上胡椒粉即成。
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