雪花鴨肝
主料：鴨肝200克
辅料：麵包屑100克 雞蛋清50克 小麥麵粉10克
调料：料酒30克 味精1克 鹽3克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 先將鴨肝洗淨，片成3毫米的薄片，共16片，加精鹽稍醃；2. 將料酒、雞蛋清、濕澱粉、味精、麵粉拌勻成糊；3. 把鴨肝片兩面均沾上糊，再在底面粘上麵包渣；4. 炒鍋內放入豬油，旺火上燒至六成熱；5. 將鴨肝一片片地放入油內炸透取出；6. 有麵包渣的一面朝下，整齊地擺在盤內。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。