八寶鴨
主料：鴨1750克 糯米120克
辅料：豌豆30克 火腿75克 蝦仁75克 冬筍40克 栗子（鮮）50克 干貝50克 雞肫50克 香菇（干）30克 雞肉50克
调料：醬油50克 小蔥10克 姜10克 味精5克 白砂糖10克 料酒10克
做法：
1. 將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬筍、干貝、水髮香菇均切成丁；5. 栗子去殼，取肉切丁；6. 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；7. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。技巧：1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜；2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
贴士：1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老闆店烹製最佳，深受食客歡迎。該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據說在30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；2. 此八寶鴨的獨特之處，在於不但採用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣製作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具。