肥淨雞
主料：雞肉200克
辅料：冬筍15克 香菇（鮮）15克 豌豆15克 洋蔥（白皮）10克
调料：雞蛋清100克 小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)25克 黃酒5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.將雞肉洗淨煮熟切條，加少許鹽、味精和元蔥末拌勻。2.雞蛋清抽打成泡沫狀加澱粉、麵粉調成蛋泡糊；冬菇、冬筍切丁。3.將拌好的雞條倒在蛋泡糊中拌勻倒在抹過油的盤中。 4.勺內放寬油，燒至三成熱時，放入雞肉炸透撈出，改十字花刀裝在盤中。 5.勺內加少許油，放蔥、姜稍炒，加紹酒、鹽、適量清湯，放入冬菇、冬筍丁、豌豆，加味精調好口味，淋明油澆在雞肉上即成。