清湯裡脊
主料：豬裡脊肉200克
辅料：菠菜25克 玉蘭片10克 核桃50克 紫菜(干)5克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蔥3克 姜5克 鹽5克 黃酒10克 味精1克 香菜10克
做法：
1. 將肉除淨筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；2. 干澱粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊擀，捶擀到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方片；3. 將肉片投入沸水鍋中一汆，立即撈出；4. 再用涼水漂兩次後，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；7. 水發玉蘭片切成2.5 厘米長的片；8. 湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下裡脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇淨浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。技巧：1. 肉片加工時，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；2. 此菜為湯菜，要求出鍋後清淳透明，鮮美可口；3. 家庭製法，不必清湯。將雞冷水下鍋，旺火燒開，撇淨浮沫，改用中火，使湯保持小開或半開狀態，不能鼓大泡。成湯色澤清醇。若熱水下鍋，雞肉皮很快收縮，內部所含余血不能很快散發出來，而湯水大滾，就會把湯沖渾，成湯色澤不清，並帶有血腥味。
贴士：此菜是陝西省三原縣夏令風味菜，流傳關中一帶。