油酥鴿
主料：鴿肉400克
辅料：番茄150克
调料：大蔥10克 姜2克 大蒜（白皮）3克 雞蛋60克 澱粉(豌豆)125克 植物油50克 香菜10克 料酒5克 鹽3克 胡椒粉1克
做法：
1.先將肉鴿宰殺處理乾淨，瀝去水分，並用料酒塗抹鴿身內外，瀝干；再將鴿肉切成6厘米、3厘米寬左右的長方塊，加入精鹽、胡椒粉拌勻後再加入蔥、生薑、大蒜頭末充分混合，靜置半小時。2.將蛋拌勻倒入鴿肉中，並立即塗抹澱粉，至鴿肉表面一層白色干粉為止，炒鍋中的油燒熱後，將鴿塊全部投入，小火煎至金黃色，用漏勺瀝油裝盤。3.最後在盤邊放番茄片和芫荽一束，蘸精鹽和胡椒粉，趁熱食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。