薺菜炒魚條
主料：蕎菜100克 青魚250克
辅料：雞蛋清25克 辣椒(紅、尖)50克
调料：料酒5克 鹽2克 味精1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)15克 豬油（煉製）20克 香油5克
做法：
1. 將青魚宰殺制淨片取淨肉約250克，切成長3厘米、寬1厘米的條，用鹽、酒、濕澱粉和蛋清拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨，用沸水焯熟，晾涼後再用清水漂淨，逐棵理順，一切兩段；3. 辣椒去籽洗淨切成段；4. 鍋燒熱，下豬油開小油鍋，溫6成熱時，投入魚條劃散，熟即撈出瀝去油；5. 原鍋留油少許，投入紅辣椒段稍煸，加湯適量，放鹽、酒、味精，沸時下魚條，薺菜稍拌用濕澱粉勾薄芡，輕加翻拌，淋上麻油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉即成。技巧：因有滑油過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。