椒麻滑腰片
主料：豬腰子450克
辅料：生菜（團葉）100克 雞蛋清30克
调料：大蔥5克 鹽5克 姜5克 味精2克 香油5克 澱粉(玉米)4克 料酒10克 花椒5克
做法：
1. 豬腰去膜，去臊，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥碼味，再用清水沖乾淨，加雞蛋清和勻，入沸水中汆至斷生；2. 花椒用刀剁成椒麻泥；3. 取一乾淨盤，擺入生菜葉，碼上汆好的腰片；4. 鍋內摻鮮湯燒沸，加味精、香油吃好味，然後烹入椒麻泥，用濕澱粉勾芡起鍋，澆於腰片上即可。技巧：腰臊要去盡，血腥味要漂去；腰片汆水要掌握好時間，不宜太久。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。