牛蹄花
主料：牛蹄筋500克
辅料：牛裡脊肉100克 雞蛋50克 竹筍75克
调料：青蒜5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)4克 醬油40克 鹽2克 白砂糖2克 黃酒15克 味精1克 澱粉(玉米)10克 鴨油75克
做法：
1. 選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；2. 另一端留1.3厘米不切；3. 紅辣椒切成小片；4. 青蒜斜切成長1.6厘米的小段；5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，濕澱粉漿拌好；6. 竹筍切成片；7. 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末；8. 待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。