金絲蹄膀
主料：豬肘1500克 蘿蔔乾150克
调料：鹽10克 醬油25克 料酒40克 味精1克 豬油（煉製）130克
做法：
1. 將蘿蔔乾用水泡發，切絲洗淨，擠干水分，理齊，用刀切成約4.5 厘米長的段待用；2. 蹄膀（豬肘）刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；3. 趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉紅，撈起待冷；4. 冷後拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；5. 先將蘿蔔絲盛入缽內，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。技巧：1. 蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便於入味上色；2. 在肉面上剞花刀時，深度至皮；3. 將蹄膀放入缽內時，皮面朝上；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：此菜系樂平縣傳統菜餚。