煎銀鱈魚柳配紅椒汁
主料：鱈魚300克
辅料：柿子椒100克 蘆筍100克 百里香5克 洋蔥（紅皮）25克 黃油50克
调料：大蒜（白皮）15克 檸檬汁15克 白酒15克 鹽4克 胡椒3克
做法：
1. 銀鱈魚切成厚片，用檸檬汁、白酒、百里香、洋蔥、鹽、胡椒醃漬1小時左右；2. 紅椒去籽切成絲；3. 取煎盤將魚肉煎至呈金黃色，再放入烤箱內烤至九成熟；4. 取鍋燒熱後加入少量黃油，先將洋蔥末、蒜泥煸香，再投入紅椒絲煸炒；5. 加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃至汁水剩一半時倒出；6. 再用粉碎機粉碎成稀糊狀，即為紅椒汁；7. 蘆筍用開水焯熟，另用鍋加黃油，將洋蔥末炒香；8. 投入蘆筍略炒，加鹽、胡椒調味；9. 裝盆時魚肉放於盆中央，淋上紅椒汁，配以蘆筍即可。技巧：魚肉要醃漬入味，烹製時保持完整。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。