什錦茄丁
主料：茄子 300克
辅料：柿子椒25克 青椒25克 竹筍25克 胡蘿蔔25克 黃瓜25克
调料：植物油25克 醬油5克 料酒5克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 姜2克 大蒜（白皮）4克
做法：
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成方丁；2. 紅綠柿子椒去蒂、籽洗淨，切成丁；3. 竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均洗淨，切成方丁；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒至七成熱，下入茄丁炸至金黃色，撈出控油；6. 竹筍丁、胡蘿蔔丁、紅綠柿子椒丁均下入油內略炸，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蒜片熗鍋，放入茄丁、竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒翻炒，加入醬油、水、精鹽、白糖燒開；8. 用水澱粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。