鰳魚肉圓湯
主料：鰳魚150克 豬肉(肥瘦)350克
辅料：冬筍50克 香菇（干）8克
调料：小蔥10克 姜5克 黃酒25克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 鰳魚去鱗和腸，洗淨切成2 塊；2. 豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14只；3. 熟筍切片；4. 把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水髮香菇、姜塊、蔥結，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20 分鐘左右；5. 蒸後揀去姜塊、蔥結，潷出滷汁，將鰳魚、肉圓復扣在大碗中；6. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，倒入滷汁，加味精、精鹽少許燒沸，撇去浮沫，澆在鰳魚上面，放上蔥段即成。技巧：1. 鰳魚選用中段，去鱗和腸，若有魚子保留，可增鮮提味；2. 旺火氣足，蒸約20 分鐘，嘗好湯味，不要過鹹。
贴士：鰳魚，又稱曹白魚、香魚、白魚、白鱗魚等，產於我國沿海，北起渤海、南至廣東，以北產者質量最佳。鰳魚刺多，肉細，味厚，鱗下脂肪豐富，是醃製鹹魚的主要魚類之一，鮮魚還適宜於清蒸、汆湯、干燒、紅燒、醬汁以及白燉等，各具特色。「鰳魚肉圓湯」以鮮豬肉、鰳魚合蒸，是寧波地區的傳統風味名菜。