酥皮肉餃
主料：豬肉(肥瘦)200克 土豆（黃皮）250克
辅料：雞蛋250克 香腸15克 蝦米25克 澱粉(蠶豆)50克 麵包150克 洋蔥（白皮）25克
调料：白砂糖1克 味精2克 小蔥10克 胡椒粉1克 芝麻10克 花生油50克 蔥汁10克 薑汁5克 料酒5克 辣醬油10克 鹽4克 番茄醬20克
做法：
1. 麵包100克削去外皮，切成約0.15 厘米小粒，攤在盤裡；2. 土豆清水煮熟，趁熱剝皮，擦成細泥；3. 將另一塊麵包50克削去外皮，用水浸潮後擠干，把它同海米末、精鹽、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥裡拌勻；4. 香腸切成約0.3 厘米的小粒；5. 辣醬油、番茄醬分別裝碟；6. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下洋蔥末煸香，倒入士豆泥裡炒成土豆餡；7. 豬肉末加蔥末、蔥姜酒汁、精鹽、白糖、味精、香腸、芝麻、雞蛋拌勻上勁；8. 把雞蛋攪打成蛋液，攤一張直徑約20厘米的大蛋皮；9. 餘下的蛋液加干澱粉調成稀蛋糊；10. 取直徑約5 厘米的鋸齒圓形刻模，按取皮子12張；11. 餃皮內放上肉餡，包成餃子，接口處用蛋糊粘住；12. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至六成熱，將土豆餡擠捏成直徑約1.5厘米的丸子；13. 土豆丸子掛上蛋糊，再滾粘麵包粒，放入熱油裡炸黃炸香，撈出，裝入圓盤中間；14. 將肉餃也掛上蛋糊，粘上麵包粒，放入油鍋裡炸熟，撈出，放在上豆球周邊排圓；15. 上菜時配辣醬油、番茄醬各1 碟，供蘸食。技巧：1. 番茄醬指番茄沙司，與辣醬油同為西餐調料，蘸食油炸製品，風味尤佳；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：酥皮肉餃是由肉餃和土豆球組合而成。雖都經油炸成熟，而色澤、口感、形態又各具特色。