雙色蛋菇
主料：雞蛋600克
辅料：豬小腸500克 豬肉(瘦)150克 銀耳(干)30克
调料：鹽15克 味精3克 澱粉(玉米)10克 香油10克
做法：
1. 將豬小腸刮去內膜(注意不要刮破腸衣，以免漏出蛋液)，留腸衣，用清水反覆沖洗乾淨，切成30厘米長的段；2. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入2個碗內打勻，將清水250克放大碗中，加精鹽、味精攪拌均勻，然後取120克倒入蛋清液中，130克倒入蛋黃液中攪打均勻，用漏斗分別灌入腸衣內，紮好口，放入六成熱的水中慢火煮熟，撈起晾涼；3. 將晾涼的蛋黃、蛋清腸置於案板上，分別切成2.5厘米厚的連刀片，放入溫水鍋裡煮沸，待腸衣收縮，蛋肉膨開似朵朵鮮菇狀時，迅速撈起盛入湯碗內；4. 炒鍋上火，加入鮮湯，白木耳，肉蓉(預先用濕澱粉，精鹽和味精拌勻入味)，稍煮片刻，倒入蛋菇碗內，淋上香油即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。