清燉鱔魚
主料：鱔魚1000克
辅料：火腿100克 香菇（鮮）100克 冬筍75克
调料：黃酒25克 大蔥5克 姜5克 味精5克 大蒜（白皮）4克 鹽6克 胡椒粉1克
做法：
1. 在活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬斷脊椎骨從腹部順長剖開，放出血在液；2. 除去內臟，斬去頭尾，切成6厘米長的段，放進開水鍋中汆一下；3. 撈出後備用清水洗淨粘液，然後放入 在沙鍋中；4. 火腿肉、冬筍、水髮香切均菇成片；5. 姜切塊，蒜拍碎；6. 在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇；7. 取出蔥、姜、用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊；8. 再加精鹽、味精，繼續用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。