兩彩大蝦
主料：對蝦1000克
辅料：麵包300克 雞蛋250克 小麥麵粉50克 胡蘿蔔50克 生菜（團葉）30克
调料：胡椒粉25克 鹽10克 料酒20克 薑汁5克 植物油100克
做法：
1. 大蝦洗淨，去頭、甲，留尾，把蝦背剞開（不要剞透），去沙線，拍松，平放在盤內；2. 盤內加料酒、精鹽、胡椒粉、味精漬浸，然後拍勻麵粉；3. 麵包去皮，切成與大蝦相似片；4. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別裝碗內，加澱粉調勻；5. 胡蘿蔔、菜葉分別剁成碎米；6. 在麵包片上抹勻蛋黃糊，將大蝦放上，再用白糊把大蝦抹平；7. 順著蝦脊將胡蘿蔔米、青菜米，分別撒勻，再上蒸鍋稍蒸定型；8. 勺上火，倒入花生油燒至四成熱，將大蝦逐個放，用手勺慢慢澆油；9. 將大蝦炸至呈淺金黃色，入盤碼好即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。