鑒湖魚味
主料：草魚500克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 豬肉(瘦)25克 澱粉(蠶豆)30克
调料：白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，後換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然後每爿切為6 塊；2. 將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味精醃漬片刻，拍上干澱粉；3. 紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝干油；5. 待油溫回升到七成熱時，再把魚塊落鍋，炸至鬆脆，撈出裝盤；6. 在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；7. 再用濕澱粉勾薄芡，加入薑末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。技巧：1. 草魚須帶皮，直刀深至皮，但不要切斷；2. 炸魚塊重油，色呈金黃，外酥裡嫩；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：鑒湖，位於紹興會稽山麓，湖水清澈，碧彼蕩漾，天氣晴朗，旭日初升，水天一色，恰似一幅美麗的圖畫。宋朝詩人陸游有「千金不須買畫圖，聽我長歌歌鑒湖」的讚美詩句，湖中水上植物叢生，為魚群的生長提供了良好的條件，特別是草魚，生長繁快，體壯肥美。紹興名廚選用鑒湖草魚，創製了這只香氣馥郁的魚菜，形狀似花，鹹酸甜辣，鮮香可口。