干攔蝦仁
主料：河蝦1000克
辅料：雞蛋清30克
调料：大蔥2克 姜1克 醬油20克 鹽1克 黃酒15克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）待用；2. 蔥、姜均洗淨切細末；3. 活河蝦去雜洗淨，加雞蛋清、濕澱粉、鹽拌勻；4. 炒鍋內放熟豬油，中火燒至八成熱時倒入蝦仁用鐵筷子急速撥開，炸至皮面干挺呈紅色時撈出；5. 炒鍋內留油，用中火燒至六成熱時，放入蔥、薑末、炸出香味後倒入蝦仁、醬油、黃酒、味精，顛翻炒勻裝盤即成。技巧：備熟豬油750克，實耗約100克。
贴士：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。