糖醋咕嚕肉
主料：豬肉(肥瘦)400克
辅料：冬筍150克 雞蛋30克 辣椒(紅、尖)25克 澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥5克 大蒜（白皮）2克 鹽5克 香油2克 白醋30克 赤砂糖20克 白酒8克 植物油30克
做法：
1. 用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解後，加入精鹽調勻成糖醋，備用；2. 將豬肉片成7 毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然後切成2.5 厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10 克；3. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊；4. 辣椒去蒂，洗淨，也切成同樣大小的菱形塊；5. 肉塊用精鹽、白酒拌勻，約醃15 分鐘；6. 醃過的肉塊加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，再粘上干澱粉；7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3 分鐘端離火口，利用油的餘熱繼續浸炸約2 分鐘用笊籬撈起；8. 把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2 分鐘呈金黃色至熟，撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕澱粉10 克調稀勾芡；10. 隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟便成。技巧：1. 糖醋炒法：用中火燒熱炒鍋，下白醋500克、白糖300克，溶解後，加入精鹽19克、茄汁35克、〔口急〕汁35克調芡備用；2. 炸肉時必須重油，第一次中火炸熟，第二次武火上色，使之外焦裡嫩；3. 在切肉塊時，肉切成大片後要拍松切塊；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：1. 此菜從北方的古老肉引進而來。普通話的古老，粵語念咕嚕，但是引進後有所改進，改進的是糖醋調汁，使之適合南人嗜甜的口味；2. 本品屬廣東傳統名菜。色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口。四季適宜。