多味雞絲
主料：雞肉100克 火腿腸100克 雞蛋清100克 粉絲100克 木耳(干)100克 萵筍100克 胡蘿蔔100克 芹菜100克 香菇（鮮）150克
辅料：蝦米50克
调料：香油10克 胡麻油5克 芥末5克 鹽3克 味精1克 白砂糖5克 醋5克
做法：
1.將洗淨煮熟的雞肉（雞脯肉）、火腿肉（熟火腿肉）、雞蛋清攤成的皮均切成細絲；水發黑木耳、水髮香菇、淨萵筍、淨胡蘿蔔和淨芹菜分別切成絲，放入開水鍋中燙一下，用冷開水中過涼；芥末加水調釋成芥末糊。2.熟雞脯肉絲、火腿肉、雞蛋清皮絲、黑木耳、冬菇絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、海米和粉絲分別拌以味精、香油、白糖和少許精鹽，再按顏色搭配，分層碼盤，由底至頂成寶塔形。3.醋、味精、芥末糊和花椒油同放一碗中調勻成味汁，食用時倒入盤內拌勻即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。