炸豆腐卷
主料：豆腐(北)250克
辅料：青蒜50克 蝦仁25克 金華火腿25克
调料：雞蛋300克 小麥麵粉25克 花生油50克 香油10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)10克 椒鹽15克
做法：
1.將豆腐洗淨，片去硬皮，放入碗內，搗爛；蒜苗洗淨，切成細末；蝦仁用溫水泡軟，剁成細末；火腿切成碎末，然後將上述配料均放入豆腐泥碗內，加入蔥末、薑末、鹽、味精、胡椒粉和香油攪拌均勻，再加雞蛋75克和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）抓勻成餡。2.取碗一隻，將雞蛋75克磕入，加入濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），攪打成蛋糊。3.再將剩餘雞蛋150克攤成雞蛋皮4張平鋪在案板上，抹上和好的豆腐泥餡，捲成直徑2厘米的卷，開口處用蛋糊粘嚴。4.鍋架火上，放油燒至六成熱，將蛋卷逐個投入油內浸炸2分鐘，炸至蛋卷外皮硬挺時，將鍋端離火眼，浸炸至內部成熟，再將油鍋回至火上，燒至八成熱，把豆腐卷炸至鬆脆、呈金黃色，倒入漏久，瀝淨餘油，然後斜切成2厘米長、1厘米厚的片，碼入盤內，食時可蘸花椒鹽或其他調味汁。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。