明四喜
主料：鮑魚100克 魚肚50克 海參100克 魷魚(干)50克
辅料：火腿5克 豌豆苗5克
调料：黃酒10克 姜10克 鹽5克 味精1克
做法：
1. 水浸海參用斜刀片成2.6 厘米寬、全參長的厚片；2. 水發魷魚斜刀片成2.6厘米寬、0.6 厘米長的條片，用沸水漂養；3. 水發魚肚洗淨，立刀切厚片；4. 鮮鮑魚則片成0.6 厘米厚的全鮑片，放入原汁待用；5. 炒鍋內加二手勺雞湯燒熱，放海參片、魚肚片，加精鹽、黃酒，煨燒2 分鐘，撈出瀝干，裝大墩碗內分放；6. 鮮鮑原汁倒入湯鍋，燒沸備用；7. 魷魚用淡雞湯燒沸備用；8. 雞清湯在炒鍋內燒沸，加精鹽、黃酒、薑片，撇去浮沫，撈出薑片，加味精、鮑魚湯，澆在裝參、魚肚的大墩碗內；9. 再加鮑魚、魷魚，撈出放在碗內一邊，上放火腿片兩片、鮮豆苗四朵（分放），點綴成紅、綠色即成。技巧：1. 此菜吊好湯是保證質量的關鍵。湯料用老母雞、鴨子、豬肘子、干貝、海米、火腿等，一般加水的比例是水為湯料的3～4 倍，上火燒開後，撇淨血沫，煮5～6 小時，即為主湯。不可反覆加水，否則會影響提取清湯的質量；2. 清湯時用雞脯肉和雞芽子（又稱雞柳或雞裡脊）剁成茸，一般是每5公斤毛湯用雞茸1公斤，加少許料酒、胡椒面、蔥、姜攪勻，再加入涼水1公斤燒開。先把湯涼溫，再把?開的雞茸全部倒入毛湯中，用手勺攪動，使雞茸和溫湯均勻地溶和在一起，然後把湯放在較旺的火上加熱，用手勺不停地攪動。隨著湯溫升高，湯色漸漸由濃變清，雞茸和湯逐漸分開而成朵狀。撇去湯麵浮沫，用乾淨的大漏勺把全部雞茸撈出，用手勺壓實使之形成塊狀，再慢慢放入清湯中，把湯鍋放在火旁，蓋好湯鍋蓋，以保持湯溫（不可再燒沸），即可備用。
贴士：1. 舊傳《四喜詩》云：「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。」這四句詩被視為人生「四喜」，此菜因此而名；2. 此為西安傳統名菜，因西北地區遠離海濱，海鮮甚為珍貴難得，故本菜為秦隴風味高級宴會菜式之一。