閩醉排骨
主料：豬排骨(大排)400克
调料：大蒜（白皮）5克 番茄醬15克 白砂糖10克 黃酒5克 咖喱3克 芥末3克 辣醬油3克 芝麻醬10克 花生油75克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；2. 燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出；3. 將油溫升至七八成熱時，放排骨入鍋復炸，至外硬脆，內熟即成；4. 原鍋內留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最後淋上麻油上光即成。技巧：排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。