賽蟹羹
主料：鱸魚500克
辅料：雞蛋黃100克 火腿50克 竹筍50克 香菇（鮮）50克
调料：花生油30克 醬油10克 醋3克 料酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 姜6克
做法：
1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，斬去頭尾，片成兩片；2. 蔥切段，姜切片；3. 剩餘姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 將魚皮朝下，加蔥段、薑片、料酒、精鹽拌勻醃片刻，上鍋蒸熟取出；6. 揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚肉，倒回湯汁；7. 將火腿、筍肉、香菇均切成絲；8. 蛋黃打散；9. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段爆香，倒入雞湯燒開，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開後，放入魚肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開；10. 用濕澱粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、薑末即可。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。