羊肉凍豆腐
主料：羊肉(肥瘦)500克 凍豆腐1500克
辅料：菠菜100克 粉條250克 韭黃10克
调料：味精1克 香菜10克 小蔥10克 鹽10克 姜5克 花椒粉5克
做法：
1. 羊肉洗淨，切成4 厘米見方的塊；2. 將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；3. 再加花椒面、精鹽、薑末、蝦米，用小火燉爛；4. 凍豆腐擠干水分，切成4 厘米見方的塊；5. 將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10 分鐘，加粉條、菠菜，燒製；6. 燒開後撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。技巧：「羊肉凍豆腐」是陝西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水，清澈甘冽，榆林姑娘長得漂亮，據說與飲用這泉水有關。因此泉水製作的豆腐特別細嫩而筋柔。這種豆腐經過冷凍，再解凍，細孔密佈，狀如海綿，搓揉不碎；再與羊肉同燉，鮮味進入孔內，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。