長生不老
主料：海參（水浸）300克 豬大腸150克 醃雪裡蕻100克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：料酒15克 味精2克 鹽2克 花椒2克 醬油6克 薑汁5克 白砂糖3克 雞油5克 花生油30克 豬油（煉製）10克 小蔥10克
做法：
1. 將大腸洗淨，用清水煮熟，再一破四開，切成4 厘米長的條；2. 將切好的腸條用料酒5克，醬油4克抓拌均勻；3. 水發海參大個的斜刀切寸長條，小個的一破兩開，用開水焯一下撈出控淨水；4. 醃雪裡蕻梗去硬皮用冷水泡去鹹味，擠干水，切成4 厘米長的段；5. 炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時，把大腸段下勺，炸成金黃色時，立即下入雪裡蕻段炸四五分鐘，倒入漏勺控油；6. 湯勺上火，放熟豬油10克，用蔥花10克熗勺，蔥花變黃時，用高湯75毫升一烹，用漏勺撈出蔥花不要，立即放入炸過的大腸、雪裡蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、鹽、醬油、薑汁5克，燒製；7. 另起一鍋放適量油燒熱，投入花椒炸出香味後，撈出花椒不要，將鍋放小火上待用；8. 待燒開撇去浮沫，放入海參，勺移小火燒約3 分鐘，再回到旺火，放味精2克，嘗好口味，用濕澱粉15克吃芡，芡熟汁濃，淋入花椒油，雞油5克，即可出勺裝盤。技巧：1. 芡汁下鍋，用手勺輕輕推動，避免粘鍋，讓澱粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速亂攪；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克，實耗約30克。
贴士：此菜名長生不老，「長」即腸，「生」即參，均取諧音。另外「春不老」是老北京人對雪裡蕻的呢稱，故名。