七彩蛇絲
主料：蛇肉500克
辅料：雞蛋清50克 辣椒(紅、尖、干)20克 西芹30克
调料：植物油25克 白醬油5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 鹽3克 味精1克 嫩肉粉5克 澱粉(玉米)5克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將蛇肉洗淨切成粗絲，加嫩肉粉、精鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、白醬油拌勻醃片刻；2. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切成絲；3. 西芹擇洗乾淨切成絲；4. 蔥、姜切細絲；5. 精鹽、味精、雞精、澱粉、水、白醬油、白糖、胡椒粉調勻成味汁；6. 炒鍋注油燒至五成熱，下入紅辣椒絲、西芹絲炸斷生，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蛇絲滑散，潷去余油，下入薑蔥絲爆香，放入辣椒絲、西芹絲煸炒，烹入味汁炒勻，大火收汁，淋少許香油即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。