腸衣燒大肉
主料：肥膘肉125克
辅料：豬肉(瘦)75克 雞肝100克 豬小腸11克
调料：白砂糖50克 鹽8克 五香粉3克 醬油5克 料酒15克 薑汁5克 陳皮2克
做法：
將豬肉、雞肝切成大於蠶豆的小粒（雞肝用薑汁酒醃過），加入上述調料醃45分鐘，再加清水50克拌勻作餡，釀入腸衣內，用特製的釘板打孔上環，用滾水淋在腸身上至硬，再入爐燒熱，取出淋上糖漿即成。技巧：腸衣用豬小腸，將豬小腸用清水反覆沖洗，去除多餘的油脂，洗淨後用細繩掛起來晾去水分。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
分類：私家菜 低溫環境作業人群食譜 燒 五香味