砂鍋肥鴨
主料：鴨2000克
辅料：竹筍50克 香菇（鮮）25克
调料：色拉油50克 醬油125克 鹽10克 黃酒50克 白砂糖50克 大蔥50克 姜25克
做法：
1. 鴨宰後，去爪、翅，洗淨後放在冷水鍋內煮開；2. 當鴨的表皮收緊時，撈出，用水沖洗乾淨，放在砂鍋內；3. 把原湯撇去浮沫，倒入盛鴨子的砂鍋內，加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、薑片；4. 在鴨子上面壓一個盆，使鴨子不露出水面，蓋好砂鍋蓋煮開，轉小火燉3小時；5. 拿掉盆子，揀出蔥段、薑片，放入筍片、香菇，蓋好鍋蓋，再燉數分鐘；6. 炒鍋在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥段炸成蔥油，澆在鴨子上，稍燜片刻即成。