醬牛拐筋
主料：牛蹄筋3000克
调料：鹽20克 醬油150克 料酒3克 醋20克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克
做法：
1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗淨，在清水中泡一會；2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3. 鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；4. 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內；6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；7. 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。技巧：備清水3000克