茄汁魚卷
主料：鮭魚400克
辅料：豬肉(瘦)50克 香菇（鮮）50克 荸薺50克
调料：番茄醬50克 鹽3克 料酒2克 胡椒粉2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 雞蛋清10克 澱粉(豌豆)5克 白砂糖2克 醋3克 大蔥3克 植物油500克
做法：
1. 將魚肉洗淨，揩乾水分，橫切成連刀片；2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味；3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡；4. 將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷；5. 然後抹上一層蛋清糊，再滾勻干豆粉；6. 炒鍋注油燒熱，先用溫油炸魚捲至定形撈出；7. 待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起；8. 鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味；9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味，待出香味；10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。