生炒海參片
主料:羅漢果25克 蘇打粉25克
辅料:芹菜15克 澱粉(蠶豆)3克 草菇30克 冬筍50克 荸薺100克
调料:醬油5克 味精3克 姜2克 花生油20克 鹽5克 香油2克
做法:
1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內,加入清水50毫升,用筷子攪打上勁;2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻,然後捏成海參狀;3. 捏成海參狀後放入冷水中浸泡兩天,取出控盡水分,切成片;4. 切成片後的海參再放入清水中泡至無蘇打味;5. 水發草菇去蒂;6. 荸薺去皮切片;7. 芹菜洗淨撕筋,切成寸段;8. 冬筍去皮洗淨,切片;9. 炒鍋洗淨置火上,倒入花生油燒熱,放入姜絲煸炒出香味後,再加入「海參片」、草菇、筍片、荸薺片炒熟;10. 再加入味精、醬油、精鹽,調好口味後,用水澱粉勾芡,隨後撒入芹菜段,翻拌均勻,放入香油,即可裝盤上桌。技巧:1. 冷水浸泡「海參」,兩天內要經常換水,以除去鹼味;2. 筍、荸薺等切片以薄為佳。
贴士:1. 本菜是福建南普陀寺素食佳品,至今已有幾十年的歷史;2. 昆子粉是羅漢果碾成的粉末,色澤和質感酷似海參。