一棒雪
主料：山藥300克 肥膘肉100克
辅料：核桃50克 芝麻5克 油皮50克 黃瓜25克 花生仁（炸）25克
调料：白砂糖20克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 山藥去皮洗淨上籠蒸熟，用刀踏絨；2. 肥膘肉用刀背捶絨；3. 核桃仁去殼，去細皮，入油炸酥，碾成碎粒；4. 油酥花生米、碾成碎粒；5. 黃瓜洗淨，切片再切成碎粒；6. 取方豆油皮一張，鋪入蒸碗底，將核桃仁、花生米、瓜片三種碎粒放於豆油皮正中；7. 鍋內放少量豬油，先將肥膘泥下鍋炒散，倒入山藥泥、白糖炒轉，裝入碗內，上籠蒸透；8. 蒸熟後翻於盤中，揭去豆油皮；9. 白糖加清水熬濃，淋於盤中，撒上麻即成。技巧：1. 此菜也可將蒸好的附油蓮米濾盡油汁，另用白糖加少量清水熬起鍋，倒入蓮米收干裝盤，又名「附油干收蓮米」；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
贴士：形似木棒，色白如雪，因名「一棒雪」，香甜可口，為貴州筵席奪桌名撰。