鮮菇牛肉丸
主料：牛肉(肥瘦)150克 香菇（鮮）300克
调料：大蔥25克 姜5克 植物油35克 黃酒10克 鹽3克 味精4克 蠔油10克 澱粉(豌豆)15克 胡椒粉1克
做法：
1.將牛肉洗淨絞碎成牛肉泥；蔥洗淨15克切段，剩餘切成蔥花；姜洗淨切成薑末；澱粉取5克加水適量調勻成濕澱粉12克。2.將牛肉泥與蔥花、薑末3克、油10克、澱粉10克、鹽2克、味精1克攪拌均勻，做成牛肉丸，上籠蒸熟備用。3.先將鮮菇滾煨過，瀝干水分。4.用油15克起鍋，把鮮菇放在鍋中，濺入紹酒，加入精鹽、味精、蠔油爆透，注入上湯100毫升，放入牛丸、蔥段15克、薑末2克，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻上碟便成。