煨魷魚絲
主料：魷魚(干)180克 豬肉（後臀尖）500克
辅料：雞腿150克 火腿25克
调料：醬油50克 鹽5克 黃酒15克 姜15克 小蔥10克 桂皮3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將水發魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細絲；2. 取瓷盆，盛5％濃度的鹼水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；3. 再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4. 待魷魚絲捲曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；5. 原湯鍋內加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；6. 依此法連做三次，最後潷干水，加入精鹽少許醃製；7. 豬肉切成4.5 厘米長的細絲，加鹹面醬50克拌勻；8. 蔥、姜切成細絲；9. 熟火腿切成末；10. 雞腿入開水鍋中汆過；11. 炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；12. 待肉絲散開後，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成「墊底菜」；13. 取砂鍋一個，倒入「墊底菜」，用小火煨約1 小時；14. 待菜熟透，把雞腿取出，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；15. 將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放「墊底菜」，用小火煨1 小時；16. 取一湯碗，先將「墊底菜」放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。技巧：1. 水發魷魚絲用水焯3 次，再加精鹽醃製，排盡魷魚絲的鹹味及水分後再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；3. 此菜西安的製法是：將雞腿、豬肘肉切成4 條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最後揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。
贴士：此菜經小火煨制，是陝西省三原縣風味名菜，並廣泛流傳西北各地。