甜辣兔肉
主料：兔肉200克
调料：姜10克 植物油20克 陳皮10克 鹽4克 白砂糖10克 醬油18克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒3克 味精2克 辣椒油10克 香油10克 醋6克 大蔥10克
做法：
1. 將兔肉洗淨，切成2厘米見方的丁，放入碗中，加適量植物油、鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃半小時；2. 干辣椒去籽後切成段；3. 陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；4. 味精、白糖、醬油、高湯入碗內配成味汁；5. 炒鍋置旺火上，下植物植物油至七成熱熟，放入干辣椒，炸成棕色時，下兔肉丁炒散至白，加陳皮塊、花椒、蔥段繼續炒至兔丁干酥，烹入味汁和醋，放紅油，待味汁收干，呈深棕紅色時，即可起鍋入盤，淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。