雪花蟹斗
主料：螃蟹1500克
辅料：火腿5克
调料：香菜5克 味精1克 雞蛋清300克 料酒100克 鹽5克 白砂糖3克 姜3克 小蔥8克 澱粉(蠶豆)10克 豬油（煉製）200克
做法：
1. 蟹煮熟（蒸熟）後，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉；2. 去肉的蟹殼即蟹斗洗刷乾淨，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾乾，背朝下排列在盤中；3. 火腿切成末；4. 姜洗淨，切末；5. 香菜擇洗乾淨，切成段；6. 蔥去根須，洗淨，切末；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；8. 放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、薑末、雞清湯150毫升，同燒；9. 燒沸後蓋上鍋蓋，移小火上燜約2 分鐘；10. 再移旺火上用水澱粉10 克勾芡，淋上熟豬油25 克，起鍋分裝入蟹斗內；11. 將雞蛋清打成發蛋，分成12 份；12. 發蛋放在抹上熟豬油25 克的盤中，抹平；13. 用火腿末、香菜葉在發蛋面上擺成花朵形；14. 上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；15. 將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；16. 待燒沸後，用水澱粉10 克勾芡，加熟豬油40 克攪勻，淋在發蛋上即成。技巧：1. 蟹煮熟或蒸熟後，拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉獅子頭，蟹黃包子或蟹黃餛飩；2. 江蘇民間將蟹粉用熟豬油熬過，裝入瓷蓋?，可以久貯和遠攜，供菜餚應用或用於調味。
贴士：雪花蟹斗系蘇州地方名菜，蟹殼內放主料蟹粉，上蓋發蛋，色白如雪，黃油四溢，蟹粉鮮肥；再加火腿末等配料點綴，鮮艷悅目，色、香、味、形具備，此菜只應天上有，人間能得幾回嘗。