汆牡丹魚
主料：鯽魚500克
辅料：冬筍25克 黃瓜25克
调料：大蔥5克 姜5克 花椒2克 醬油25克 料酒20克 味精8克 鹽5克
做法：
1. 將魚去鱗、內臟、頭，洗淨，用刀從中間劈開，去掉大梁刺及軟刺，打成麥穗花刀；2. 將花椒用開水燜好後潷去水；3. 黃瓜、冬筍分別洗淨切片；4. 將蔥、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗內；5. 加醬油、料酒、精鹽、味精調和好；6. 將魚也放入碗內用手抓勻；7. 炒勺放高湯，燒開後將醃漬好的魚和黃瓜片、筍片放勺內，開勺後撇去浮沫即成。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。