撥魚面
主料：小麥麵粉500克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 冬筍75克 雞蛋50克 黃花菜（干）50克 木耳(干)15克
调料：鹽5克 味精2克 醬油35克 料酒10克 澱粉(豌豆)50克 豬油（煉製）30克
做法：
1.將用白水煮熟的豬肉切成小薄片；冬筍去殼，洗淨，也切成薄片；黃花菜放入碗內，加入溫水泡軟，擇去硬頭和梗，洗淨，切成約3厘米的長段；木耳洗淨，切成小片；雞蛋磕入碗內打散，備用。2.將鍋放在火上，倒入豬油、鮮湯燒沸，放入白煮肉片、冬筍片、黃花菜段、木耳片，燒沸撇去浮沫，滾燒約3分鐘，加入醬油、料酒、精鹽、味精，放入澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻，蛋液凝結成片狀時，即成滷汁。3.將麵粉放入盆內，加入適量的水，製成稠麵糊。4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，將麵糊倒入碗內，左手拿碗，將碗麵傾斜，使麵糊露出碗邊，用筷子順邊將麵糊撥入水中，逐漸撥完，煮沸後，撈入碗中，澆上滷汁，即可食用。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。