珍珠三鮮
主料：雞胸脯肉100克
辅料：黃瓜75克 番茄75克 雞蛋清60克 牛奶25克
调料：鹽5克 澱粉(玉米)40克 料酒5克 薑汁5克 味精3克 雞油25克
做法：
1. 將雞裡脊去筋砸成細茸，放入碗內；2. 雞茸用牛奶?開，加入精鹽、蛋清攪勻；3. 西紅柿用開水燙透，去皮、籽後與黃瓜分別切成米粒小丁；4. 坐勺上火，倒入雞湯燒開；5. 把勺端離火口，用筷子將雞茸順序撥入湯內；6. 將勺上火，投入黃瓜、西紅柿小丁，加入精鹽、料酒、薑汁，撇淨浮沫；7. 調入味精，淋入水澱粉勾成稀芡，淋入雞油，倒入蓋碗內即成。技巧：為使此菜口感更好，需備雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。