燒鴨掌冬菇
主料：鴨掌300克
辅料：香菇（鮮）10克 油菜15克 冬筍10克
调料：醬油30克 鹽1克 味精1克 黃酒5克 豬油（煉製）50克 大蔥5克 白砂糖5克 姜5克
做法：
1.將鴨掌洗淨，用沸水 燙髮一燙，撕去黃皮，斬去爪尖，入湯鍋中煮爛，撈出，用冷水過涼，拆去骨，大個者一切為二，冬菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗淨，大者切成兩片，油菜（水燙）切成段，冬筍切成薄片。 2.炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，下薑末（切末）、蔥花（切花）煸香，烹入紹酒，倒入雞湯，加醬油、精鹽、冬筍片、冬菇、鴨掌燒沸，下白糖、油菜段，調味品燒入味，淋入熟豬油20克，炒勻，出鍋裝盆即成。技巧：本品需雞湯約500克。